小白菜介紹文 (線上版)

歷史

參考資料: https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%B0%8F%E7%99%BD%E8%8F%9C

 

小白菜（學名：Brassica rapa chinensis，異名Brassica campestris chinensis或Brassica chinensis）是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱不結球白菜、膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜、油白菜等，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬芸苔一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科芸苔屬。

白菜原產中國。在西安新石器時代半坡遺址中出土的一個陶罐里有白菜籽，有六千多年的歷史，依迄今為止的考古發現來看，它要比除稻穀外其他原產中國的糧食作物古遠。白菜古時稱{菘}。南北朝時是中國南方最常食用的蔬菜之一。唐代出現了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種。 與此同時在浙江地區培育成功結球白菜（大白菜）。十八世紀中葉（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且產量超過南方。


北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為『膠菜』」。
小白菜不像大白菜那樣菜葉緊緊包裹在一起，而是由光滑深綠色的葉子形成一個像芥菜和芹菜一樣的一束。

北方小白菜為春季里收割的白菜品種，無油性。南方小白菜（或青菜）為北方人所稱的油菜。